北海道銀、道産「山田錦」で日本酒醸造　6年越しの酒米プロジェクト

北海道銀行が事務局を務め、道内で酒米「山田錦」の栽培に挑戦し、日本酒醸造を目指してきた「道銀・酒米プロジェクト（PJ）」。農業法人や学識経験者らとの連携で2016年にスタートし、21年秋には、玄米約11トンを収穫。道内酒造6社の協力も得て試験醸造酒が完成し、7月28日、同行本店で各社の銘柄が披露された。
PJは、米の消費減少なども背景に...