○…赤く光る加能ガニや身が引き締まったブリなどが並び、“金沢の台所”として親しまれている石川県金沢市の近江町市場。約180店が軒を連ね、観光客が集まる市場は2021年に開場300年の節目を迎える。 江戸時代から加賀藩御用達として栄えてきた近江町市場。その歴史をつづる「近江町市場300年史編さん委員会」の編集委員長を、金沢中央信用組合（石...
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